Le phénomène de condensation se produit principalement dans la hotte installée au-dessus d’une plaque à induction car cette technologie ne chauffe que les récipients contenant les aliments et non l’air ambiant, de sorte que les surfaces de la hotte restent froides. Lorsque les fumées de cuisson chaudes montent, elles rencontrent les surfaces froides de la hotte, libérant ainsi l’humidité présente dans l’air qui se transforme rapidement en gouttelettes d’eau qui tombent alors inévitablement sur la plaque à induction et sur les aliments, entraînant graisses et impuretés. Malheureusement, il s’agit d’un phénomène physique, qui ne dépend absolument pas de la capacité d’extraction de la hotte, mais de la différence de température entre les fumées de cuisson chaudes et les surfaces froides de la hotte.